Варить свёклу вечером, после работы… Ну, нет. Это так долго. При всем уважении к данному корнеплоду признаемся честно, не любим мы с ним заморачиваться.
А между тем, свёкла вкусна, полезна и низкокалорийна. На 100 г продукта всего 44 ккал. Она богата клетчаткой, фолиевой кислотой, магнием, железом, калием, витаминами C и B6. И более того, во время приготовления полезные свойства её почти не теряются.
Вкусных блюд с её участием можно приготовить не мало. Всеми любимая шуба для селёдки, винегрет, салат с чесноком и сметаной, борщ… Уже захотелось что-нибудь приготовить.
На моей кухне свёкла частый гость. Есть привычка варить или запекать её каждый раз больше, чем требуется для одного салата. Хранится в холодильнике вареная свёкла может до 3-х дней. Главное условие, не чистить её предварительно и не разрезать.
Даю корнеплоду подсохнуть после варки, помещаю в контейнер, закрываю плотно крышкой и ставлю в холодильник. В ближайшие 3 дня из этого буду готовить салаты и дополнения к гарниру. На 3-й день оставшуюся свёклу измельчаю и отправляю в морозилку. Как правило у меня этого остатка хватает 2 раза приготовить борщ.
Следующие 2 дня даю семье небольшой отдых от свёклы. Затем готовлю с её участием борщ. Борщ в семье любят все, готовлю его сразу на 2 дня.
На следующей неделе со свёклой готовлю только борщ из заготовки, которую убрала в морозилку. А в выходной день снова варю свёклы больше, чем требуется на один салат. «Круговорот свёклы в меню» повторяется. 😊
3 способа приготовления свёклы
1. Варю свёклу в воде
Придерживаюсь 2-х основных правил для варки свёклы:
- Воду в которой варится свёкла не солить, чтобы не потерять вкус
- Корнеплод перед тем как варить не чистить, чтобы не потерять цвет
Свёклу хорошо мою, укладываю в большую кастрюлю, заливаю холодной водой и ставлю варить на сильном огне. Как только вода в кастрюле закипит, огонь уменьшаю и варю при медленном кипении. По времени на это уходит:
- для средних корнеплодов — 45 минут
- для крупных корнеплодов — 60 минут
Обычно беру для варки свёклу не более 10 см в диаметре. Более крупную использую для тушения или запекания в разрезанном виде.
После того, как время варки закончилось, отключаю огонь и помещаю свёклу в холодную воду, оставляю на 30-40 минут. За это время в холодной воде свёкла дойдёт и будет полностью готова.
2. Запекаю в духовке
Для приготовления свёклы в духовке у меня есть 2 варианта:
Вариант 1. Для запекания беру средние по размеру корнеплоды. Хорошо их мою и мокрыми сразу же заворачиваю каждый по отдельности в фольгу. Запекаю при температуре 200°C 40-50 минут. Затем достаю из духовки и даю остыть прямо в фольге.
Здесь надо сказать, что целую свёклу я чаще варю, чем запекаю. Мне так удобнее. Запекать предпочитаю нарезанную на брусочки, для гарнира. Делаю это так:
Вариант 2. Свёклу мою, чищу, выкладываю в чашку и приправляю солью, перцем и сушёным чесноком. Добавляю немного растительного масла и перемешиваю. Выкладываю на противень и отправляю в разогретую до 180°C духовку на 30-40 минут.
Использую как гарнир, а что не успеваем съесть нарезаю помельче и отправляю в заморозку. Такая заготовка экономит время при приготовлении борща.
3. Готовлю в микроволновке
Таким способом пользуюсь редко, только если надо «ну очень срочно приготовить». Как правило, дома всегда есть вареная свёкла, но всё же…
Свёклу хорошо мою, накалываю зубочисткой в нескольких местах, крупную разрезаю на 2-4 части. Упаковываю в полиэтиленовый пакет (стараюсь при этом хорошо выпустить воздух) и плотно завязываю. Помещаю пакет в микроволновку и готовлю на максимальной мощности 10 минут. Даю остыть и развязываю пакет. За это время свёкла полностью готова.
Советы по приготовлению
- Чтобы сохранить яркий цвет во время варки, в воду добавляют сахар из расчёта 1 ч. ложка на литр воды.
- Для борща свёклу лучше тушить отдельно от всех овощей с добавлением 1 ст. л. 6% уксуса. Или сварить заранее, нарезать тонкой соломкой и добавить в борщ в самом конце приготовления.
- Чтобы свёкла не окрасила другие овощи в винегрете, её надо нарезать отдельно и перемешать с растительным маслом.
