Разварная полба с копченостями и вялеными томатами
Полба — одна из древнейших круп, незаслуженно забытая на долгие годы и, к счастью, реабилитированная современными поварами. Чудесный вкус, много пользы, попробуйте!
На 3-4 порции
полба — 360 г
окорок ветчинный — 150 г
грудинка — 100 г
перец черный — 1 г
сливки жирные — 150 мл
масло сливочное — 2 ст. ложки
лук репчатый (небольшой) — 0,5 шт.
чеснок свежий — 1 зубчик
морковь — 50 г
томаты вяленые — 40 г (3-4 шт.)
бульон куриный — 1 л
тимьян свежий — 2 веточки
укроп свежий — 1 веточка
петрушка свежая (листочки) — 2 веточки
сыр мягкий — 150 г
соль — щепотка
Полбу промываем, замачиваем в воде на 1 час. Грудинку и окорок нарезаем мелкими кубиками, обжариваем в сливочном масле с добавлением мелко нарезанного лука, чеснока, вяленых томатов и моркови. Добавляем куриный бульон, веточки тимьяна и полбу. Томим на медленном огне до готовности, добавляем специи, сливки и мелко нарезанные укроп и петрушку. Подаем с мягким сыром.
Десерт «Таежный»
На 3-4 порции
брусника замороженная — 1 стакан
молоко сгущенное с сахаром — 0,5 банки
орехи кедровые — 0,5 стакана
Замороженную бруснику выкладываем в глубокую пиалу или тарелку нижним слоем, поверх выкладываем сгущенное молоко и слой обжаренных кедровых орехов. Повторяем слои.
Утиная ножка, пряженная в масле, с репой и брусникой
На 3-4 порции
ножки утиные — 3-4 шт.
масло растительное — 1 л
бадьян (звездчатый анис) — 3 шт.
корица в палочках — 3 шт.
бутоны гвоздики — 5 шт.
перец черный горошком — 4 шт.
бульон куриный — 0,5 л
репа среднего размера — 1 шт.
масло сливочное — 1 ст. ложка
брусника моченая — 1 стакан
семена льна — 1 ч. ложка
соус соевый — 3 ч. ложки
соль и сахар — по вкусу
Утиную ножку маринуем около 6-9 часов в смеси соевого соуса и специй. Растительное масло нагреваем до температуры 90-100 °C, выкладываем в масло замаринованную утиную ножку со специями, готовим около 2-3 часов, контролируя температуру. По готовности мясо будет легко отделяться от костей при нажатии. Ножки можно хранить прямо в масле несколько дней.
Репу зачищаем от кожуры, нарезаем тончайшими ломтиками, провариваем в течение 20 секунд в кипящем подсоленном курином бульоне. Вынимаем из бульона, сдабриваем растопленным сливочным маслом, посыпаем жареными семенами льна.
Утиную ножку прогреваем в духовке при максимальной температуре около 5 минут.
Для моченой брусники ягоды кладем в банку и заливаем мягкой холодной водой, а затем убираем на холод на 2-3 недели.
При подаче ножку выкладываем на доску, рядом располагаем лепестки репы и моченую бруснику.
Запеченный адыгейский сыр с вареньем из фейхоа
На 1 порцию
сыр адыгейский — 200 г
белки яичные — 40 г
соль — 10 г
Для панировки:
сухари — 200 г
яйцо куриное — 1 шт.
мука пшеничная — 50 г
варенье из фейхоа — 50 г
веточки мяты для украшения
Сыр натираем на мелкой терке. Блендером взбиваем белки с солью (соль добавляют в белки при взбивании, чтобы они быстрее уплотнились) в плотную пену. Сыр смешиваем с белками до однородной массы. Формируем сырники и убираем их в морозилку на 15-20 минут. В это время подготавливаем 3 чашки: с мукой, яйцом, взбитым венчиком, и сухарями.
Достаем сырники из морозилки, обваливаем в муке, потом обмакиваем в яйцо, затем обваливаем в панировочных сухарях. Готовые сырники обжариваем на предварительно разогретой сковороде в подсолнечном масле до золотистой корочки с двух сторон.
Подаем с вареньем из фейхоа, декорировав веточкой ароматной мяты.
Тыквенный крем-суп
Ингредиенты на 6 порции:
Тыква — 2.7 кг
Сливочное масло — 4 ст.л.
Лук — 4 луковицы
Чеснок — 4 зубчика
Куриный бульон — 5 стаканов
Соль — 2 ч.л.
Черный молотый перец — ¼ ч.л.
Мёд цветочный — 50г
Сливки 33% — 300мл
1.Разогреваем духовку до 180 градусов.
2.Помытую, почищенную и мелко нарезанную тыкву выкладываем в емкость для замешивания. Добавляем мёд, хорошенько перемешиваем. Важно чтобы мёд равномерно распределился среди кусочков тыквы.
3.Выкладываем тыквенные кусочки ровным слоем на противне и запекаем примерно 20-25 минут
4.В большой кастрюле растапливаем сливочное масло, главное не перегреть его иначе оно приобретет неприятный горький привкус, так что топите на слабом огне.
5.В растопленное масло добавляем мелко порезанные лук и чеснок, варим, помешивая, до полупрозрачного состояния, около 5 минут. На данном этапе стоит добавить немного сахара.
6.В полученную консистенцию добавляем запеченную тыкву, куриный бульон, соль. Доводим до кипения. Уменьшаем огонь и готовим под крышкой до тех пор, пока тыква не разварится (около 30 минут). Добавляем 1чайную ложку свежемолотого перца и довариваем еще 5 минут. В готовую смесь вливаем небольшими порциями сливки и измельчаем блендером до состояния пюре.
7.Процеживаем пюре обратно в кастрюлю. Варим на медленном огне в течение 5 минут.
8.Перед подачей украшаем столовой ложкой сливок, так же можно добавить тыквенные семечки.
