Как ярый фанат всех без исключения версий тушеного мяса, я не устаю искать всё больше новых рецептов. На этот раз я решила попробовать приготовить мясо по-мексикански.
Биррия – это не какое-то одно конкретное блюдо с чётко прописанным списком ингридиентов, это больше именно идея блюда. Неизменными во всех вариантах рецепта биррии остаётся использование говядины и способ её приготовления.
Отдельно хочу сказать пару слов про остроту этой версии блюда. Острота ощущается всеми по-разному, поэтому ее не так просто описать. Для примера могу сказать, что когда я попробовала соус, у меня чуть не вылезли глаза, и я даже добавила в него творожный сыра, чтобы смягчить вкус. А вот мой муж наоборот с удовольствием ел его ложкой и вымазал лепешкой всё до капли. Так что ориентируйтесь на свой вкус, если вы не любите очень острую еду, то просто возьмите поменьше сушёных чили, чем у меня в рецепте.
Нам понадобится: 500 гр говядины, 2 луковицы, 2 помидора, лайм, 3 зубчика чеснока, 7 сушёных перьев чили, 2 лавровых листа, по 1/2 ч.л. зиры, кориандра и орегано, 6 веточек кинзы, соль, перец, растительное и сливочное масло для жарки.
В кастрюлю складываем одну луковицу, разрезанную пополам, помидоры, сушёные перчики чили и лавровый лист.
Я использовала черри просто потому, что они у меня завалялись в холодильнике и уже не подходили для салатов.
Вливаем литр воды и варим овощи 20-25 минут.
В это время в кастрюле или сотейнике с толстыми стенками разогреваем на большом огне растительное масло и растапливаем в нём кусочек сливочного.
Мясо разрезаем на 3-4 крупных куска и промакиваем их бумажными полотенцами. Отправляем мясо в кастрюлю и обжариваем со всех сторон до яркой зажаристой корочки.
Солим и перчим мясо прямо во время жарки.
Овощи, перчики и лавровый лист перекладываем в чашу блендера. Воду, в которой они варились не выливаем.
Добавляем чеснок и специи, измельчаем и добавляем получившуюся смесь в воду, в которой варились специи.
Получившийся соус процеживаем в кастрю с мясом, при необходимости доливаем воду так, чтобы соус покрывал мясо почти целиком.
Доводим соус до кипения и тушим мясо 4-5 часов под крышкой на самом маленьком огне. В самом конце добавляем сок половинки лайма, а вторую половинку оставляем для подачи.
Достаём готовое мясо из кастрюли, разбираем на волокна и возвращаем в соус.
При подаче посыпаем биррию нарезанным луком и кинзой. Гарнир тут, на мой взгляд не нужен, лучше подать к ней свежие лепёшки или мягкий хлеб.
