Лобио (в переводе с грузинского языка — фасоль) – это необыкновенно полезный, уникальный продукт, который любят очень многие. Его смело можно запасать впрок, причем, в больших количествах, поскольку храниться он может годами. Правда, некоторые воздерживаются от приготовления каких-то блюд из фасоли, опасаясь неприятных последствий в виде газообразования. И зря! Ведь из фасоли можно готовить самые разные наивкуснейшие блюда – и на первое, и на второе, и на десерт. А какая выпечка получается из фасоли!
Дело то за малым, приготовить лобио так, чтобы избавить его от дурной «привычки» — доставлять едоку дискомфорт. В этом продукте богатейшее содержание белка, фосфора, калия, цинка, пектина, очень нужной для пищеварения клетчатки. Его рекомендуют больным сахарным диабетом. Частое употребление фасоли способствует поддержанию тонуса, продлению молодости организма, повышению иммунитета и, вместе с тем, энергии.
Олигосахариды – вот, главные провокаторы «скандала» в животе. Дело в том, что они не перевариваются и, задерживаясь, причиняют дискомфорт брожением. Так же действуют на кишечный тракт и другие виды бобовых, например, горох, чечевица и так далее. Но этих неприятностей вполне можно избежать, если приготовить эти продукты правильно.
Поскольку фасоль в большинстве рецептов добавляется в блюда уже в отварном виде, давайте изначально подготовим и сварим ее правильно.
Бобы нужно перебрать и хорошенько промыть холодной водой. Затем залить так же холодной водой.
Буквально через несколько секунд на поверхность воды могут всплыть фасолинки. Если таковые есть, их нужно выловить и выбросить, так как это мертвые бобы, пользы в них уже нет, так что, без сожаления отправляйте их в мусор. Итак, фасоль оставьте в холодной воде (пусть она покрывает продукт хотя бы сантиметра на 2-3) часов на 8 или 10.
Поставьте кастрюлю на большой огонь. После того, как вода закипит, дайте побулькать ей еще пару минут.
После чего эту воду слейте, фасоль откиньте на сито или дуршлаг, тщательнейшим образом промойте холодной проточной водой и верните в кастрюлю. Залейте бобы еще раз опять же холодной водой, на большом огне дайте ей закипеть, убавьте нагрев до минимума и проварите в течение 10 минут. И опять откиньте фасоль на сито, а отвар вылейте. Промойте холодной водой, залейте свежей порцией воды, и поставьте уже на огонь чуть ниже среднего. После закипания воды огонь прикрутите до минимального, и варите фасоль до готовности, не закрывая кастрюлю крышкой.
Если хотите, чтобы бобы не разварились, то есть, остались целенькими, солить ее нужно так – слейте отвар в отдельную посуду, из него, кстати, можно сварить шикарный грузинский суп – рецепт я напишу ниже. Смешайте бобы с солью по вкусу, накройте кастрюлю крышкой (можно еще и полотенцем сверху прикрыть), и дайте фасоли пропариться с солью в течение 15 минут. Вот, и всё, теперь из нее можно готовить самые разные блюда. Да и так поесть с чем-нибудь солененьким, тоже очень вкусно…
А это рецепт вкусного, очень простого, грузинского супа
Репчатый лук нарезать мелким, насколько возможно, кубиком.
Пассировать его в растительном масле — лучше всего подойдет подсолнечное. В зависимости от вашего вкуса, лук можно и прижарить.
Переложить в фасолевый отвар.
Сюда же прибавить сушеный или свежий кондари (чабер).
Чеснок и грецкие орехи потолочь в ступке.
И тоже запустить в кастрюлю.
Посолить по вкусу. На среднем огне дать супу прокипеть в течение 5 минут.
Нарезать большое количество свежей кинзы.
Заправить ею суп.
По вкусу добавить винный уксус.
Если не противопоказана острая пища, добавить в суп хлопья перча чили.
Закрыть кастрюлю крышкой и снять с огня. Через пару часов суп можно подавать к столу.
Ингредиенты
0,8 литра Фасолевый отвар
120 граммов Репчатый лук
30 мл Подсолнечное масло
1 чайная ложка Сушеный кондари (чабер) или 5-6 веточек свежего
25 граммов (вес нетто) Грецкие орехи
5-7 граммов (вес нетто) Чеснок
100 граммов Кинза свежая
1 столовая ложка или по вкусу Винный уксус
По вкусу Соль
