Язык считается блюдом на любителя, но стоит приготовить его как жульен, в горшочках под сырной корочкой, и двойную порцию попросят даже вегетарианцы. Рецепт языка по-бориспольски не зря пользуется неизменной популярностью в дорогих ресторанах: под соусом и сыром мясо получается нежнее паштета.
Ингредиенты для основы: свиной язык, вода, лавровый лист, гвоздика, душистый перец, сухой зеленый перец горошком, соль.
Ингредиенты для сырно-сметанного соуса бешамель: сливочное масло, полторы чайных ложки муки, стакан холодного молока, половина стакана сметаны, сыр.
Добавки в горшочки: соль, молотый перец, обжаренный лук, картошка.
Язык предварительно отвариваем до мягкости, это займет около 40 минут. Как раз есть время подготовить все остальное. Ставим на плиту одновременно сковородку и сотейник, так будет просто быстрее. В сотейник кладем кусочек сливочного масла, пусть растапливается. В нем мы будем делать соус. Добавляем в сотейник муку, вливаем молоко и кладем сметану, в последнюю очередь натираем сыр. Доводим до самого начала закипания (не забывайте постоянно помешивать) и снимаем соус с огня. Опционально к соусу можно натереть совсем немного мускатного ореха.
На сковороде обжариваем в масле мелко нарезанный лук. Картошку режем небольшими ломтиками, достаем отварной язык и также нарезаем его некрупно. Начинаем формировать блюдо. На дно горшочков выкладываем картошку, немного жареного лука.
Основную часть лука перемешиваем с соусом. На картошку кладем кусочки языка, сдабриваем специи, можно по желанию добавить и чеснок. Вливаем следующим слоем соус, затем снова картошка и так заполняем горшочки до верха, чтобы последним слоем был соус.
Закрываем крышечками. Ставим в духовку на 25 минут при 180 градусах. Затем достаем, посыпаем сыром и снова отправляем в духовку, уже до готовности.
Видеорецепт:
Все главные составляющие в этом блюде уже есть. Подайте его на стол прямо в горшочках.
