Хачапури по-аджарски – настоящая визитная карточка грузинской кухни. Румяные лодочки с сырной начинкой обожают тысячи людей во всем мире, ценят за потрясающий вкус и аппетитный внешний вид. Но, чтобы угоститься этим традиционным пирогом, вовсе не обязательно ехать в Грузию. Это блюдо вполне можно приготовить на обычной кухне. Главное – придерживаться нескольких простых правил.
Сегодня мы раскроем вам все секреты и тонкости приготовления хачапури по-аджарски. Уверены, вам обязательно захочется побаловать близких колоритной домашней выпечкой.
Тесто
На самом деле, не существует одного единственного рецепта хачапури по-аджарски. Каждая хозяйка выбирает вариант, который ей больше нравится, поэтому готовят пироги и на дрожжевом, и на слоеном, и даже на пресном тесте. Однако самым классическим считается рецепт теста на мацони – традиционном кавказском кисломолочном продукте. Правда, хачапури, приготовленные таким способом, следует кушать в горячем виде – при остывании вкусовые качества пирога на мацони существенно снижаются.
При желании этот редкий в наших краях продукт можно заменить более привычными кефиром или простоквашей, или же приготовить обычное дрожжевое тесто – оно останется мягким и вкусным даже после остывания.
Главное правило – не «забивать» тесто мукой. Оно должно оставаться немного липким.
Начинка
Секрет вкусной начинки для аджарского хачапури – не использовать для нее зрелые сыры твердых сортов. Традиционно в Грузии для этого пирога берут только молодой мягкий сыр – имеретинский, сулугуни, адыгейский или брынзу. Можно, кстати, поэкспериментировать с моцареллой или греческой фетой. Тоже будет вкусно. При этом повара советуют не тереть сыр на терке, а ломать его руками или разминать вилкой.
Совет! Если выбранный сыр оказался слишком соленым, его можно вымочить в воде, дабы убрать излишки соли. Другой вариант – смешать его с жирным творогом.
К слову, нередко люди путают хачапури по-аджарски с другим пирогом – аджарским лобиани. Действительно, внешне они очень похожи формой-лодочкой, но все-таки это разные блюда. Хачапури самим названием подразумевает один вид начинки, ведь в переводе с грузинского «хачо» — творог, а «пури» — хлеб. Аджарский же лобиани готовят с начинкой из фасоли.
А вот добавлять зелень – лук, шпинат, укроп, кинзу или петрушку — в сырную начинку к хачапури вполне допустимо, хотя это уже веяние современной кулинарной школы.
Хачапури по-аджарски: рецепт, проверенный годами
Мы поделились с вами секретами выбора идеальных продуктов для традиционного аджарского хачапури. Теперь пришло время приготовить это потрясающее блюда, пронизанное духом Кавказа. Это вариант пирога на дрожжевом тесте – мягком, пышном и румяном.
Ингредиенты:
- 0,5 кг просеянной муки;
- 6 г сухих дрожжей;
- 1 ст. теплой воды;
- 1 ч. л. сахарного песка;
- По 200 г имеретинского сыра и сулугуни;
- 1 яйцо;
- Немного сливочного масла.
Приготовление:
1. Дрожжи и сахар развести в теплой воде, после чего вылить смесь в миску с просеянной мукой. Добавить щепотку соли и замесить мягкое тесто, после чего накрыть его пленкой и оставить подниматься на 30 минут в теплом месте.
2. Два вида сыра измельчить руками или вилкой. Начинки должно быть столько же, сколько и теста, или даже больше.
3. Когда тесто подошло, вымешать его на рабочей поверхности и раскатать в пласт толщиной 1-1,5 см. Руками в центре лепешки сделать углубление и поместить начинку. Распределить ее руками таким образом, чтобы сыр оказался не только в середине пирога, но и в бортиках.
4. Края хачапури подвернуть, сформировать традиционную лодочку, аккуратно переместить пирог на противень и отправить запекаться в разогретую духовку на 10 минут при температуре 220 градусов.
5. По истечении времени достать хачапури, сделать в центре небольшую ямку, аккуратно поместить в нее яичный желток и вернуть пирог в духовку. Через 2-3 минуты угощение готово. Перед подачей обязательно нужно выложить на начинку несколько кусочков сливочного масла.
Теперь вы знаете, как дома приготовить вкуснейшее блюдо грузинской кухни – хачапури по-аджарски. Отломите румяный бочок, обмакните его в сочную начинку и наслаждайтесь восхитительной выпечкой в кругу родных и близких!
