Сегодня поделюсь блюдом грузинской кухни хинкали.
Экспертом грузинской кухни я не являюсь, рассказываю как, я делаю. Так что строго не судите.
Для теста нам надо взять
- Мука 500 г
- вода 200мл
- соль 1 ч л
- растительное масло 1 ст л
- Яйцо 1 шт.
- Уксус 9% 1 ст л (Уксус нужен для эластичности теста, чтобы при раскатывании не рвалось).
В чашку просеять муку и сделать углубление. В воду добавить все ингредиенты и замесить тугое тесто.
Может надо будет добавить еще муки, так как мука разная. Мне хватает 500 гр.
Готовое тесто завернуть в пакет и даём отдохнуть.
Начинка
- Мясо говядины и свинины примерно 500 гр
- лук 3 средних
- соль по вкусу
- красный и черный перец по вкусу
- свежая зелень кинза, укроп, петрушка
Мясо надо нарезать мелко или перекрутить на мясорубке через крупную решетку.
Добавить измельченный лук, соль, специи и мелко нарубленную зелень.
Добавить мясной бульон или воды, чем больше жидкости, тем сочнее будут хинкали.
Делаем хинкали.
От теста отрезаю кусок, и делаю жгутик. Нарезаю на пяточки. Каждый пяточек раскатываю в тонкую лепешку примерно 12 см. На центр лепешки положить 1 ст.л.начинки. Закрываю хинкали узелком, собирая концы по кругу в маленькие складочки. Поднимаю хинкали за верхушку, под весом начинки хинкали немного провис, растянул тесто и создал, объем для бульона.
Варка
Варить в хорошо подсоленной и кипящей воде примерно 20 минут. Мешать и доставать надо аккуратно, чтобы не порвать тесто.
