Сушка — это один из самых лёгких способов переработать большой урожай и сохранить его на зиму.
Таким методом можно обрабатывать овощи, ягоды, грибы, зелень и фрукты, используя специальную электросушилку, духовку или даже микроволновку. Кто-то предпочитает раскладывать плоды под открытым небом, но с приближением холодов это становится не слишком эффективно.
Сушеные яблоки
Главная вещь — выбирать качественные продукты: спелые и крепкие, без гнилых мест. Подойдут твёрдые сорта яблок, груш, слив и абрикосов. Среди ягод хороши малина, клубника и клюква, а из овощей — морковь, томаты и кабачки. Отлично сохнут белые грибы или лисички, а также петрушка, укроп и базилик. Всё нужно тщательно промыть и обсушить. Фрукты и овощи режут тонкими кусочками толщиной около 5–7 мм. Ягоды сушат целиком или пополам, грибы — пластинками 3–5 мм, а травы лучше связывать в пучки, чтобы сохранить аромат, как советуют в канале «Умная техника для дома».
Кроме того, яблоки и груши перед сушкой замачивают в воде с добавлением кислоты, чтобы они не темнели. Овощи вроде моркови, свёклы или фасоли бланшируют пару минут для сохранения витаминов, а грибы отваривают, чтобы убрать горечь.
Сушеные яблоки
Затем урожай раскладывают на решётки или противни в один слой и устанавливают подходящую температуру. Фрукты и овощи сушат при 55–65 градусах от 6 до 12 часов, пока кусочки не станут упругими. Ягоды могут занять больше времени — 10–18 часов при 50–55 градусах, но они должны оставаться твёрдыми и не прилипать. Грибы сначала держат при 40 градусах несколько часов, потом повышают до 50–60. Травы сушат при температуре не выше 40 градусов.
После полного остывания сушёные продукты кладут в стеклянные банки, холщовые мешочки или вакуумные пакеты и хранят в тёмном месте с низкой влажностью. Овощи, фрукты и ягоды пролежат до 12 месяцев, грибы — до двух лет. Зелень хранится около 8 месяцев, но лучше использовать её раньше.
