Может показаться, что приготовить картофельное пюре проще простого. Но в этом деле тоже есть свои хитрости. Чтобы пюре не получилось слишком жидким или пресным, не было испорчено обилием комочков, стоит взять на заметку некоторые секреты.
Главные характеристики идеального пюре — вкус отварного картофеля, сливочного масла и молока, приятный сливочно-желтый цвет. Картофельная масса должна быть нежной, воздушной, однородной и без комочков. Чтобы приготовить этот гарнир, нужно соблюдать несколько правил.
Правило № 1
Выбор картофеля. Для этого блюда лучше всего подойдут сорта с повышенным содержанием крахмала. Такие клубни быстро развариваются и имеют белую сердцевину. Молодой картофель для пюре не подходит, лучше выбирать старую картошку.
Правило № 2
Весь картофель перед очисткой нужно тщательно мыть. Так в клубни не впитается земляной запах и не испортится цвет блюда. А очищенный картофель необходимо тщательно промывать в холодной воде. Чтобы все клубни сварились одновременно, они должны быть примерно одинакового размера. Более крупные стоит разрезать на 2-3 части.
Правило № 3
Картофель лучше закладывать в подсоленную кипящую воду. Она должна покрывать слой картошки не более, чем на 1-2 см. Варится картофель от 15 до 25 минут, вода при этом не должна сильно бурлить. Готовый картофель должен легко протыкаться вилкой.
Правило № 4
После выключения плиты всю воду необходимо слить. Для пюре горячая масса тщательно разминается специальной толкушкой. Лучше использовать картофелемялки из нержавеющей стали или алюминия, либо деревянные. А вот блендер для создания пюре лучше не применять, поскольку масса получится практически клееобразной и непривлекательной.
Правило № 5
Вначале картофель разминается без добавок. Потом понемногу необходимо закладывать кусочки сливочного масла и продолжать тщательно вымешивать. После масла в пюре нужно небольшими порциями вливать подогретое молоко или сливки. Ни в коем случае нельзя добавлять холодное молоко – масса в этом случае станет липкой и серой. Молока можно добавлять достаточно много, поскольку пюре со временем все равно загустеет.
Правило № 6
Чтобы сделать гарнир особенным, с изюминкой, во время варки к картошке можно добавить лавровый лист и перец, а при пюрировании – жареный лук, бекон, измельченные укроп и чеснок, тимьян, сухие травы.
Правило № 7
Перед употреблением кастрюлю с пюре стоит поставить в теплое место на полчаса. И завернуть ее в полотенце. Так картошка сохранит свое тепло.
Приятного аппетита!
