Как приготовить осетинские пироги

Пироги в Осетии считаются культовой едой и имеют ритуальное значение. Традиционно подают три пирога, которые символизируют Бога, солнце и землю. Основная особенность осетинских пирогов – тонкое тесто и обильное количество начинки.

Помимо красивой традиции, осетинские пироги очень вкусные, ароматные и сытные, их готовят с мясом, сыром, картофелем и даже ягодами.

Тесто для осетинских пирогов

Ингредиенты

Мука пшеничная – 500 г
Молоко – 450 мл
Сливочное масло – 50 г
Сахар – 1,5 ч. л.
Соль – 1 ч. л.
Сухие дрожжи – 5 г

Приготовление

1. Смешиваем дрожжи с сахаром и вливаем теплое молоко. Хорошо размешиваем и оставляем на 10 минут.

2. Растапливаем сливочное масло и оставляем остывать.

3. Муку просеиваем и высыпаем в большую миску. Добавляем соль и хорошо перемешиваем.

4. В миске с мукой делаем углубление и вливаем туда дрожжи и остывшее сливочное масло.

5. Замешиваем тесто руками 10-15 минут. Чтобы тесто не прилипало к рукам, смазываем руки растительным маслом без запаха.

Тесто должно получиться мягким, немного жидковатым.

6. Выкладываем тесто на стол, миску моем и смазываем растительным маслом. Помещаем в неё тесто и накрываем пищевой пленкой. Оставляем тесто подходить на 1,5 часа. Чтобы тесто получилось ещё пышнее, каждые 30 минут его нужно замешивать.

7. Посыпаем рабочую поверхность мукой и выкладываем тесто. Затем разрезаем тесто на три равные части. Делаем из каждого кусочка шарик, накрываем пищевой пленкой и оставляем на 5 минут.

8. Раскатываем каждый кусочек теста в пласт, из начинки делаем шарик и выкладываем посередине будущего пирога. Затем хорошо заминаем края и снова раскатываем пирог диаметром около 25 см.