Секреты приготовления прозрачного бульона
Такое универсальное блюдо как бульон можно подавать отдельно или же добавлять его в соусы, наваристые супы. Несмотря на то, что его приготовление многим кажется слишком простым, на самом деле сделать прозрачным и ароматный бульон не так просто. Но благодаря представленным ниже секретам любая хозяюшка сможет приготовить идеальный бульон. Как это сделать?
Как сварить прозрачный и вкусный бульон: секреты
Важно, чтобы он получился не только ароматным и вкусным, но еще и прозрачным, это один из важных показателей качества. Его готовят из различных видов мяса, рыбы и овощей, добавляя необходимые специи и зелень. Конечно же, вы можете использовать помутневший бульон, это дело вкуса.
Как сварить прозрачный бульон? Гораздо проще позаботится о его прозрачности в начале приготовления, чем позже пытаться устранить последствия. Предотвратить помутнение вам поможет обычная луковица. Просто очистите ее и положите в воду с остальными ингредиентами, приготовьте бульон по рецепту и достаньте луковицу в конце приготовления.
Ознакомьтесь с нашей статьей Как приготовить вкусный бульон из говядины
Еще один вариант – нужно слить воду в начале варки. Выкладываем мясо или другие компоненты в кастрюлю, заливаем водой и ставим закипать. Ждем пять минут после закипания, после чего сливаем воду. Хорошенько промойте мясо, влейте в кастрюлю нужное количество воды и варим столько, сколько вам нужно.
Замочите мясо. Этот способ тоже работает и в результате вы получите ароматный и прозрачный бульон. Промойте мясо и замочите его в воде комнатной температуры на три часа, слейте ее и добавьте чистую. Варите по рецепту.
Не режьте мясо. Не нужно нарезать его на небольшие куски, жидкость получится мутноватой. Лучше варить цельный кусок. Если вы используете курицу, на забудьте снять с нее кожицу и удалить жир.
Добавьте в воду морковку и лук. Очистите одну морковь и луковицу, не нарезайте. Добавьте в воду после закипания и варите до полной готовности, затем удалите овощи из бульона.
Лёд. Положите в готовый бульон 1-2 кусочка льда. Поставьте емкость на огонь и доведите ее до кипения. Вы увидите, как жидкость стала более прозрачной.
Также вам будет полезен наш рецепт бульона из грибов
Яичная скорлупа. Вам понадобится свежая яичная скорлупа, промойте ее и просушите. Добавьте ее в кастрюлю в начале варке, а в конце удалите. Если боитесь, что она «затеряется» или лопнет в бульоне, предварительно замотайте ее в чистую марлю.
Чтобы бульон был прозрачным, варите его на небольшом огне, так как при высоких температурах жидкость помутнеет. Ну и конечно же, не забывайте снимать пенку, которая будет постоянно появляться на поверхности во время варки.
Как мутный бульон сделать прозрачным?
Если вы не предусмотрели помутнение и уже приготовили блюдо, наверняка вас интересует, можно ли исправить ситуацию. Да, можно, но на это уйдет дополнительное время. Поэтому в следующий раз мы рекомендуем позаботиться о прозрачности в самом начале.
Осветлить жидкость можно при помощи оттяжки, для процедуры используется белок яйца и морковка. Очистите 1 морковку и натрите ее на мелкой терке. Белок взбиваем вилкой или венчиком, смешиваем с натертой морковью. Даем готовому бульону остыть до температуры 65-70 градусов, после чего вводит в него яично-морковную смесь. Ставим вариться на минимальный огонь на протяжении часа. Вы увидите на поверхности мутную пену, уберите ее. Когда бульон готов, процедите его.
При приготовлении бульона не нужно его помешивать, вам необходимо лишь снимать пену, которая постоянно появляется сверху. Не накрывайте емкость крышкой! Соблюдая все указанные выше правила приготовления, вы сможете получить прозрачное и вкусное блюдо.
