Сметана – это один из не то, что любимых, это даже один из национальных российских продуктов. Десерт и закуска, первое блюдо и жаркое – в русской кухне ничто не обходится без сметаны.
Поэтому особенно важно уметь выбирать сметану качественную, вкусную. А вы умеете?
Первое, что нужно сделать, выбирая сметану – это осмотреть упаковку. Сметана – продукт скоропортящийся, поэтому её упаковка должна быть чистой, сухой и целой: без вмятин, трещин. Обратите внимание на сметану в пластиковом стакане.
Стакан должен быть выполнен из упругого пластика. Сожмите стаканчик в руке. Если на нём появился залом, а тем более трещина – перед вами некачественная тара. Соответственно, нельзя поручиться и за то, что сметана не испортилась.
Картонная упаковка для сметаны не годится. Она не бывает настолько герметична, чтобы сохранять сметану в идеальном состоянии даже короткое время.
Стеклянная баночка позволяет рассмотреть сметану. Настоящая сметана белая, допустим только лёгкий кремовый оттенок. Обратите внимание на поверхность – у хорошей сметаны она блестящая, глянцевая. При этом густота не является признаком качественного продукта. Чтобы сметана была густой, её можно взбить или добавить в неё крахмал.
Сметана, по сути своей – это скисшие сливки. Сливки – это жирная часть молока. А молоко дают только животные. К чему это? К тому, что если в составе вы обнаружили растительные жиры, то перед вами не сметана, а сметанный продукт.
Чего ещё не должно быть в сметане? Стабилизаторов, эмульгаторов, красителей и консервантов. Сметана и без них хранится прекрасно. Ненужные вещества тоже выдают сметанный продукт.
Идеальный состав сметаны – это сливки и закваска. Всё. Этого достаточно.
Полезность продукта определяется легко: чем выше жирность, тем полезнее сметана. И ещё – пастеризованная сметана не так полезна, и кроме того, она не такая вкусная.
Напротив, пастеризация уничтожает молочнокислые бактерии – главную полезную составляющую сметаны.
Хранится правильная сметана не больше 10-14 дней. Большой срок хранения выдаёт некачественный продукт.
Как проверить сметану на качество? Домашним тестом. Возьмите ложку сметаны, растворите в стакане тёплой воды. Хорошая сметана не образует осадка.
