Копченое сало гораздо вкуснее, чем обычное и его можно без особых хлопот сделать на городской кухне. Понадобится казан или кастрюля с толстыми стенками и крышкой.
Сначала сало дополнительно замаринуем – перец, паприка – специи можно добавить по вкусу, нам больше интересно само копчение.
Дальше потребуется щепа и камни для основы. Суть копчения в следующем – мы уложим их на дно казана и они начнут немного тлеть от температуры. Щепа даст дым, который и закоптит сало.
Устанавливаем «коптильню» на дно казана. Щепы нужно очень немного.
Камни выполняют роль подставки, но если основа держится без камней – они не требуются. Дальше на основу закладывается сало. Тарелку же стоит поставить обязательно – в нее собирается растаявший жир – в противном случае он зальет щепу и все испортит.
На сале делаем надрезы, чтобы дым лучше пропитал его и можно начинать.
Ставим казан на огонь и закрываем крышкой. Щепа быстро начнет тлеть, создав в кастрюле домашнюю коптильню. 5 минут держим ее на сильном огне, а потом 30-40 минут на слабом – и наше копченое сало готово.
Таким же образом можно коптить и другую еду – рыбу, курицу. Она станет гораздо ароматнее, словно с костра. Да, и не забудьте включить вытяжку.
