Без икры на новогоднем столе россияне не останутся. Правда, из-за дороговизны красной, нашему брату придется малость изменить свои предпочтения. И искать другие альтернативы. За дарами моря дело не станет. А еще у нас есть аквакультура, которая выращивается в искусственных условиях и от путины никак не зависит. Словом, не пропадем.
Фото: Александр Астафьев
В каталоге цен на красную икру, предлагаемую сегодня в торговых сетях, стоимость икры горбуши, которая «обладает нежным и изысканным вкусом» и является классикой новогоднего стола, стоимость вообще не указана. Кратко сообщается – разобрана. В упаковке по 200, 500 граммов и по 1 килограмму. Икра кеты в 200-граммовой баночке стоит 4690 рублей, такая же цена и красной икры нерки…
Да, даже по таким ценам ее в розничной продаже еще нужно поискать.
С черной осетровой икрой ситуация проще: она есть, бери – не хочу. Но цены, мягко говоря, кусаются. Икра стерляди от 3700 рублей 100 граммов, осетра – от 4900 и выше.
Как известно, лососевая путина, которая и обеспечивает нас красной икрой, в нынешнем году выдалось провальной. Оптовая цена нерки на Дальнем Востоке достигла 1,1 тысячи рублей за килограмм. Прирост в годовом выражении составил 36,1 процента. Кета подорожала на 73,9 процента. В наибольшей степени за отчетный период подорожала самая доступная для россиян красная рыба – горбуша, она прибавила к цене 97 процентов.
При первоначальных прогнозах в 300 тысяч тонн лососевых, удалось поймать в сети только 100 тысяч тонн. Теперь выбор небогатый. Или купить 30 граммов красной икры на участника новогоднего застолья. Или раскошелиться и понести расходы на традиционные 100 граммов на душу россиянина. потому что уже сегодня красная икра стоит в 1,5 раза дороже, чем год назад. А к Новому году может дойти до 25, а то и до 30 тысяч рублей за килограмм.
Нужно учесть, что лососевые не продукт первой необходимости из нашей потребительской корзины. Цены на них не регулируются государством. Это элитный продукт, который и прежде не был доступен всем слоям населения. Здесь надежд на регулирование цены , как на борщевой набор, нет никаких
Как считает исполнительный директор Ассоциации «Руспродсоюз» Дмитрий Востриков, красной рыбы и икры хватит на всех желающих, но заплатить прийдется дороже или отказаться и рублем проголосовать за белую рыбу и ее икру по гораздо более дешевой цене..
«Часть покупателей, придерживающихся сберегательной модели потребления, может сократить объемы закупок. Приобретая, например, вместо банок икры по 200–500 граммов — банки меньшего объема, по 100 граммов. Либо реже покупая икру для своих повседневных блюд. Некоторые потребители могут переключаться на альтернативы: например, икру минтая, трески, щуки или мойвы, — считает он. — На наш взгляд, отрасль адаптируется: использует запасы, ищет баланс между предложением и спросом, а государство и отраслевые ассоциации следят за ситуацией и принимают меры для стабилизации..»
Что касается икры других видов рыб, то, действительно, можно хорошо сэкономить. Так, 130-граммовая баночка минтая обойдется нашему карману всего в 50-250 рублей, щучья икра от 700 до 800 целковых за 100 граммов, а икра форели такого же веса находится в сегменте 1,3-3,5 тысячи рублей. Хотя вот именно ее в продаже сегодня тоже дефицит.
Петербургский ученый-ихтиолог Сергей Подушка говорит, что с черной осетровой икрой проблем быть не должно. Потому что, в отличие от лососевых, нехватки нет.
— Признаков к подорожание я не вижу, — считает он. – Единственная причина, что из-за дефицита красной икры кто-то может поднять цены и на черную. Но это маловероятно, в этом никто не заинтересован. Высокие цены еще больше снизят спрос на этот продукт. Тем более что сегодня отмечается перепроизводство черной икры и цены нужно даже снижать.
Например, по несоленому сырью стерляди от производителя они упали с 22-24 тысяч рублей за килограмм до 18-20 тысяч. В рознице цены устанавливает торговля в зависимости от спроса и предложения.
По его мнению, по икре форели проблем тоже не должно возникнуть. По всем качествам, она такая же, как и лососевая, тоже красного цвета и такие же оттенки. По вкусу от икры горбуши ее может отличить только гурманы или дегустаторы. Цены на икру форели стабильные и единственное, что может поднять их уровень – нехватка дикого лосося. Магазины могут на этом сыграть и поднять цены к Новому году.
Спрашиваю, почему щучью икру сравнивают с черной? Они очень похожи? Он отвечает, что нет, ни по вкусу, ни по цвету. Ее натуральный цвет янтарный прозрачный, но некоторые производители ее подкрашивают в черный цвет, по аналогии с черной.
А вообще, заключает эксперт, ассортимент икры к концу года должен заметно расшириться. В России есть производители африканского сома, который дает много икры изумрудного цвета.
