В мороз (да и в любое другое время) так хочется побаловать себя вкусными домашними пирожками с мясом. Это еда, перед которой не устоит ни один из нас, и от которой получаешь невероятное наслаждение — от каждого съеденного кусочка. Но как же порой неохота ставить опару и часами ждать, пока подойдет тесто. Поэтому многие поступают проще: покупают пирожки в магазине. Но где гарантия, что они вообще окажутся съедобными?
Сохраните этот рецепт пирожков на сковороде! Тесто для них готовится быстро и без дрожжей, а выпечка получается просто восхитительной: такой вкусной, что ваша семья будет упрашивать вас жарить их чуть ли не каждый день.
Ингредиенты:
Для теста:
- Около 0,8 кг муки;
- 1/2 литра кефира любой жирности;
- Соль мелкая (можно взять йодированную или морскую) — 1 чайная ложка с горкой;
- Растительное масло (лучше рафинированное, без запаха ) — 100 мл;
- Сода — 1 ч. ложка.
Для начинки:
- Фарш из говядины и свинины в пропорции 50/50 — около 0,6 кг
- 300 граммов репчатого лука (выбирайте не очень «злые» луковки, чтобы вам не было «больно» при жарке);
- Соль и перец по вкусу, а также половину чайной ложки кориандра (по желанию).
- Не забудьте про растительное масло (без запаха), которое будете наливать в сковороду для жарки пирожков.
Пошаговая инструкция по приготовлению:
- В объемную миску наливаем пол литра кефира. Неважно, какой он жирности, главное, чтобы был комнатной температуры. Если кефир будет уже не совсем первой свежести, и даже с кислинкой, это еще лучше. При желании можно заменить его простоквашей.
- Добавляем в него чайную ложку соли с горкой. И сюда же чайную ложку сахара для того, чтобы пирожки при обжаривании приобрели красивый золотистый цвет. Вливаем 120 миллилитров растительного масла (можно взять чуть поменьше — 100 мл).
- Перемешиваем все с помощью венчика.
- Муку просеиваем, лучше 2 раза.
- Частями засыпаем ее — опять же через сито — в наш кефир. Добавьте чайную ложку соды. Перемешиваем все аккуратно венчиком, но тесто не может без рук хозяйки, поэтому далее вымешиваем его уже вручную.
- Оставляем немного муки для присыпания поверхности, на которой будем работать с тестом, присыпаем ее и вымешиваем тесто как следует.
- На полчаса тесто отправляем «на отдых» в целлофановом пакете.
- Займемся начинкой.
- Мелко нарезаем репчатый лук. В сковороду наливаем небольшое количество растительного масла (буквально две столовые ложки). Ставим лук на сильный огонь, обжариваем его до прозрачности.
- Добавляем в сковороду с луком фарш и до полной готовности жарим при высокой температуре, постоянно помешивания.
- Для этого потребуется около 30 минут. Добавляем немного соли и кориандра и перец – по вкусу. Все перемешиваем.
- Огонь уменьшаем до среднего, накрываем крышкой и оставляем тушиться еще на 10 минут, чтобы мясо пропиталось ароматами специй.
- Готовый фарш получается очень сочным за счет лука. Не сухим, не жирным, а именно сочным.
- Чтобы начинка в пирожках не распадалась, сделаем добавку. Один яичный белок тщательно взбиваем венчиком, чтобы белковые нити растворились, и выливаем его в фарш.
- Берем тесто, делим на части, каждая из которых станет пирожком. Формируем лепешечку, выкладываем на нее побольше начинки и защипываем края теста. Руками придаем пирожку ту форму, которая вам больше нравится.
- На сковороду наливаем масло и разогреваем его до температуры жарения пирожков.
- Чтобы определить, готово ли масло для жарки, опускаем в него кусочек теста. Если вокруг него начали активно образовываться пузырьки, значит — пора!
- Чуть убавляем огонь, чтобы пирожки жарились и готовились, но не горели, и выкладываем их на сковороду вниз швом.
- Близко их друг к другу не кладите, при жарке они увеличатся в размере.
- Жарим до готовности.
Правда ведь, что рецепт совсем несложный? А выпечка выглядит сказочно — аппетитной румяной, и начинка получается сочной, ароматной и нежной. Настоящие бабушкины домашние пирожки!
Вы не успели их пожарить, а они уже исчезли со стола со скоростью света? Поверьте, так будет происходить каждый раз! Этот рецепт выручит вас всегда, даже когда гости неожиданно нагрянули, а вы не успели сбегать в магазин. Запомните его, и вы сможете приготовить вкусное и сытное блюдо за совсем короткое время.
