Чтоб оладьи всегда получались воздушными, но при этом еще были и хрустящими, нужно соблюсти пару тонкостей, и об этом ниже.
Берем 500 мл (пара стаканов) кефира любой жирности, я предпочитаю 3,2 %, 2 яйца, 500 граммов муки, 2 столовых ложки сахара. Если не нравится сладкое тесто, сахара можно поменьше. Но я заметила, что при таком количестве сахара, оладушки получаются с хрустящей корочкой. Надо добавить половину чайной ложки соли, даже в сладкое тесто я всегда добавляю немного соли, она раскрывает и подчеркивает вкус блюда.
Смешиваем яйца с кефиром и хорошо размешиваем. Очень важно, чтоб все ингредиенты были комнатной температуры. Я вечером все подготавливаю, вынимаю из холодильника, а наутро пеку.
Добавляем сахар и соль, опять размешиваем. Как только сахар с солью разошлись, добавляем просеянную муку и замешиваем довольно густое тесто. У меня индикатор хорошей густоты — сложно размешивать ложкой, приходится прилагать небольшие усилия.
Хорошо промешав тесто, добавляю соду. Еще раз хорошо промешиваем и видим, как начали появляться пузырьки. Значит, все хорошо, сода начала гаситься из-за кислоты кефира. Оставлю тесто на пять-семь минут, но больше не мешаем его. Это очень важно.
Тем временем сковорода с маслом уже нагрета, пора выкладывать оладушки на нее. Аккуратно с края миски берем теста, чуть меньше столовой ложки и формируем наш оладушек. Так со всеми. Тесто густое, можно помочь второй ложкой. Теперь огонь можно немного убавить, чтоб не пригорело.
Как только оладьи зарумянились, переворачиваем и допекаем. Очень важно разогреть масло до хорошей температуры. Я проверяю зубочисткой. Бросаю ее в масло, если вокруг нее пузырьки, значит все хорошо. Если масло будет плохо прогретым, оладьи впитают много жира.
Вот и все секреты!
