Италия славится своими искусно приготовленными блюдами именно из макаронных изделий. Для приготовления Карбонары используют спагетти или макароны ригатони исключительно твердых сортов – это неизменно.
На желтках или со сливками?
С другими ингредиентами существуют вариации. Есть, так называемый «правильный», классический способ приготовления блюда – с яичными желтками и «неправильный» – со сливками. Большинство итальянцев и многие кулинары считают, что готовить необходимо по единственно верной рецептуре.
Но, не будем кривить душой, ведь у каждого человека свой вкус. И говорить, что не правильно, если другой человек любит что-то свое в корне не верно. Поэтому сегодня мы поделимся с вами другой версией пасты Карбонара – на сливках.
Кроме того, и другие ингредиенты, также могут быть заменены аналогами из наших магазинов. К примеру, свиные щеки Гуанчиале вы не найдете в любом магазине. Да, есть традиционный рецепт и те, кто любят исключительно его. Но если очень хочется сделать Карбонару, а под рукой, скажем, только грудинка. Это сильно страшно? Думается нет.
Самое главное в пасте Карбонара – аль денте
Что же это за зверь, аль денте? Ни более, ни менее, а самая важная вещь в приготовлении блюда. Аль денте – это состояние готовности макарон. Дословно словосочетание переводится, как «на зуб». А если яснее, то макароны должны быть слегка не доварены. Если вы пропустили этот момент, действительно испортите угощение.
При раскусывании макаронного изделия вы должны чувствовать небольшую твердость, сопротивление. Таким образом, соус лучше пропитает изделие, и вы получите самое настоящее удовольствие. Но если при соединении пасты с соусом, макароны доварены – на конечном этапе они просто разварятся и блюдо потеряет большую часть своего прекрасного вкуса.
Карбонара со сливками
К слову, «неправильная» с точки зрения итальянских кулинаров версия приготовления блюда со сливками более распространена и любима. Как в России, так и других странах. Мы же предлагаем вам, чтобы решить дилемму, что же вкуснее, сделать просто. Приготовьте сначала классическим способом, а потом со сливками. Как будет вкуснее – так и готовьте.
Как варить пасту
Не надо сливать всю воду, в которой варится паста. Оставляем примерно стакан. Добавим ее в соус. Это нужно для того, что бы соус слегка «затянулся». Еще одним вопросом задаются люди, которые впервые готовят Карбонару, а нужно ли добавлять при приготовлении пасты масло в воду?
Ответим однозначно – нет. Эту «хитрость» использовали ранее, когда макароны были не особо хорошего качества и банально прилипали друг к другу. Нынче существуют макаронные изделия из твердых сортов пшеницы – используйте только их. Если вы выбрали хорошую пасту, то добавлять масло не надо. От этого она вкуснее не станет.
Этапы приготовления, будут те же, что и в классической версии, про которую мы уже писали, вам только нужно будет заменить яичные желтки на сливки. После обжарки гуанчиале или бекона, вливаем туда сливки и тертый сыр. Потом в эту смесь добавляем в пасту и все остальное по рецепту (ссылка на первую статью). Для пикантного вкуса, можно добавить немного мускатного ореха и тимьяна. Также по вкусу лук можно заменить чесноком.
