Традиционно начинка кладется в пироги до второго, закрывающего слоя теста. Но вкуснее будет сделать пирог наоборот, сначала закрыв очень тонкое тесто, а уже потом залив начинку прямо внутрь. Саму начинку сделаем из нежной сметаны, смешанной с яйцом: пирог наоборот по этому рецепту получится слоеным, с аппетитной хрустящей корочкой.
Для теста понадобится 350 грамм муки, 200 мл теплой воды, 1 чайная ложка соли и 100 грамм сливочного масла. Отдельно сделаем начинку-заливку: возьмем 3 крупных яйца, 120 граммов сметаны и соль по вкусу.
Сначала замешиваем тесто: просеиваем в миску муку, добавляем воду с растворенной в ней ложкой соли и вымешиваем тесто. Уже готовое разделяем на две части.
Каждую часть очень тонко раскатываем до полупрозрачного состояния. Ножом делаем по кругу пласта 6 надрезов, формируя лепестки и оставляя центр не тронутым. В центр кладем 50 граммов размягченного масла и хорошо распределяем по всему пласту. После этого берем каждый лепесток пласта и заворачиваем их к центру. Точно также поступаем со второй частью теста.
Теперь оставляем обе подготовленные части теста в морозилке на 20 минут и пока оно охлаждается быстро сделаем начинку: разбиваем в миску яйца и добавляем к ним сметану и соль, а затем взбиваем венчиком до однородности.
Охладившееся тесто достаем и обе части раскатываем по размеру формы для запекания. Дно формы застилаем пергаментом и выкладываем в нее первый раскатанный слой. Края тщательно распределяем по бортам формы. Хорошо посыпаем мукой, а сверху кладем второй раскатанный слой. Края слоев защипываем между собой, оставив нетронутыми 5-7 сантиметров для вливания начинки.
Придаем форме уклон и аккуратно вливаем начинку через еще не закрытую часть краев. Теперь защипываем края, смазываем желтком (он придаст аппетитную корочку) и отправляем пирог в разогретую до 200 градусов в духовку на 35 минут.
Видеорецепт:
Верхние слои пирога получаются воздушными, нежными и хрустящими, а нижние слои, пропитанные маслом, становятся очень сочными и тягучими.
