Фарш очень часто высыхает в процессе приготовления: даже если он изначально был сочным на вид, при жарке котлеты спрессовываются и в них почти не остается сока. Проблему исправляет обычная газированная вода — достаточно добавить небольшое ее количество, чтобы фарш сохранил объем и сок, став похожим на нежную вырезку.
На 450 граммов говяжьего фарша нам понадобится луковица минеральной воды уйдет 100 мл. Но мы не будем делать просто котлеты, а добавим чуть больше ингредиентов: 450 граммов шампиньонов, немного сливочного масла, 2 столовые ложки сметаны, два зубчика чеснока.
Из специй возьмем по чайной ложке орегано, мяты, острого чили, черного перца, вольем немного лимонного сока. Можно добавить к рецепту и немного зеленого лука, но это уже опционально.
Все специи сразу перекладываем в удобную миску, туда же натираем на мелкой терке чеснок и шинкуем мяту, выдавливаем лимонный сок. Заливаем все газированной минеральной водой, размешиваем.
Фарш кладем в другую миску и натираем к нему прямо на терке половину луковицы. Затем вливаем к мясу газированную воду со специями и тщательно перемешиваем.
Шинкуем мелкими кубиками вторую половину луковицы, шампиньоны нарезаем пластинками. Распускаем на сковороде сливочное масло и первым обжариваем лук. Через минуту добавляем к нему шампиньоны. Солим, перчим. Жарим еще 3 минуты и добавляем на сковороду сметану, натираем зубчик чеснока. Перемешиваем и жарим еще минуту.
Теперь смазываем форму для запекания оливковым маслом. Делаем из фарша гнезда, в центре размещаем получившуюся грибную начинку.
Ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 40 минут. За 7 минут до готовности достаем, натираем сверху каждого гнезда сыр и снова ставим в духовку уже до полной готовности.
Видеорецепт:
Благодаря минеральной газированной воде фарш сохранил свою воздушность и лучше удержал сок. Кроме того, вода сделала волокна мяса мягче и нежнее. Приятного аппетита!
