Новые яблочные пироги просто сыпятся на меня… Открываю ли я новый номер журнала Fou de Pâtisserie, заглядываю ли поужинать в незнакомый московский ресторан, листаю ли ленты крутых кондитеров в инстаграме…
Кругом подстерегают меня рецепты яблочных пирогов.
Нет, конечно, я вовсе не стремлюсь приготовить все, что вижу. Но когда я встречаю рецепт, который меня привлекает, я стараюсь его повторить, проанализировать и, по возможности, улучшить.
Сегодня я вам расскажу про яблочный пирог, который сперва сразил меня своей простотой, а затем потряс вкусом и консистенцией. Такие рецепты я не могу держать в секрете. Так что — знакомьтесь: пирог с яблочной начинкой от шефа Филиппа Бертрана.
Рецепт слоёного пирога с яблоками
- 400 г дрожжевого слоеного теста
- 1 яичный желток (для смазки)
- 4 больших яблока
- 50 г сахарного песка
- 0,5 ч.л. порошка корицы
- сахарная пудра для посыпки
Как испечь яблочный пирог
Если вы не умеете готовить слоеное тесто, то просо купите его в соседнем супермаркете. Выбирайте проверенных производителей, ибо не всякое готовое слоёное тесто действительно хорошо. Не уверены в том тесте, которое есть в продаже? Поищите отзывы нем. И, если они вас не порадуют, сделайте тесто сами, воспользовавшись моими советами.
Как сделать яблочную начинку
Яблоки вымойте, снимите с них кожуру, выньте сердцевину и нарежьте кубиками. Сложите в сотейник, добавьте сахар и корицу. Налейте пару ложек воды и поставьте на слабый огонь. Томите яблоки в небольшом количестве воды примерно 20 минут. А затем выложите их на тарелку и дайте остыть.
Как собрать слоеный яблочный пирог
Слоеное тесто разделите на две части и каждую раскатайте в тонкий пласт. Один из них выложите в смазанную маслом форму для тартов с низкими бортиками.
По краю с помощью кондитерской кисточки нанесите яичный желток.
В центр теста выложите томленые яблоки. Они могу быть охлажденными или оставаться слегка теплыми, это не принципиально. Распределите их ровным слоем по всему дну формы.
По второму пласту слоеного теста пройдитесь валиком для нарезки теста, а затем выложите его поверх яблок, растянув так, чтобы образовалась сетка. Края нижнего и верхнего пластов теста плотно соедините, а затем срежьте лишнее.
Кондитерской кисточкой нанесите взбитый яичный желток по всей поверхности верхнего пласта слоеного теста.
Как испечь слоеный пирог с яблоками
Подготовленный пирог поставьте в горячую духовку (t = 180° C) и выпекайте примерно двадцать минут.
После чего достаньте пирог из духовки, дайте остыть в форме, а затем аккуратно переложите на тарелку и посыпьте сахарной пудрой.
Подавайте пирог на стол еще теплым, дополнив: например, шариком ванильного мороженого.
