Пянсе (пигоди) — это все названия одного и того же пикантного блюда, в зависимости от местности его приготовления. А где их только не готовят: на дальнем Востоке, на Сахалине, в Узбекистане, Казахстане и т.д.
Пянсе берет свое начало от корейского национального блюда —«ванманду» (wangmandu) – королевский пельмень. Именно от него и пошел тот самый большой паровой пирожок с начинкой из мяса, капусты, лука и специй.
Мне приходилось пробовать и готовить несколько разных вариантов пянсе (пигоди). Где-то предпочитают делать и закладывать начинку в сыром виде, а где-то начинку предварительно слегка тушат (более домашний вариант).
Тушеная начинка мне понравилась больше, поэтому сегодня готовим пянсе именно так.
В Узбекистане купить свинину можно только в специальных местах, поэтому узбекские пянсе (пигоди) часто готовят с говядиной. Говядину можно прокрутить на мясорубке с крупными отверстиями или мелко нарезать, а далее — все по списку.
Тесто:
350 мл воды
650 г муки
1 ч. л. соли
1 ч. л. сахара
1 ст. л. растительного масла
40 г свежих дрожжей
Начинка:
250 г фарша
350 г капусты
1 ч. л. молотого кориандра
150 г репчатого лука
1/2 ч. л. молотого красного перца
2 зубка чеснока
3 ст. л. растительного масла
1 ст. л. свежей кинзы
Соль
Соус:
3 ст. л. светлого соевого соуса
1 ч. л. свежей кинзы
1 красный перец
Перец молотый красный
2 зубка чеснока
1/2 ч. л. молотого кориандра
приготовлен ие
1. Свежие дрожжи растворить в теплой воде, добавив сахар. Подождать, пока дрожжи поднимутся «шапочкой».
Далее соединить все составляющие для теста и замесить его. Тесто получается мягким, слегка тянущимся, но его можно взять в руки. Для облегчения замеса проще всего смазать руки растительным маслом. Переложить тесто в удобную ёмкость и накрыть крышкой. Оставить для подъёма на 1 час.
2. Пока тесто поднимается, приготовить начинку. Лук и капусту нашинковать. Обычно берут пропорции 1:2. На одну часть мяса две части капусты. Фарш слегка притомить на сковороде на небольшом количестве масла, сразу же добавить лук и капусту.
3. Помешивая, дать капусте слегка опасть и выключить огонь. До готовности начинку доводить не нужно. Добавить соль, кориандр, перец, кинзу. Все перемешать.
4. Тесто поднялось, и уже можно лепить изделия. (Если вы располагаете временем, то сделайте обминку теста и дайте ему еще раз подняться.)
Разделить тесто на одинаковые шарики (Я решила делать не очень большие пянсе (пигоди), но обычно они бывают довольно крупного размера, с ладонь).
5. Каждый шарик раскатать в лепешку, распределяя тесто руками или пользуясь скалкой. Стол можно слегка присыпать мукой. В центр лепешки выложить столовую ложку начинки и залепить пирожком.
6 Тщательно скрепить края, чтобы при подъёме тесто не разошлось. Перевернуть пирожок швом вниз и немного подвернуть внутрь уголки. Вылепить все изделия.
7. Перед укладкой на ярусы мантоварки пянсе (пигоди) макают донышком в растительное масло, чтобы они не прилипли, дать пирожкам подняться в течение 15 минут. Варить пянсе нужно 30 минут после закипания воды в мантоварке. Крышку обмотать полотенцем, чтобы конденсат при кипении не попадал на изделия. До окончания варки заглядывать внутрь не рекомендуется, так как пянсе (пигоди) могут опасть. После выключения огня дать постоять мантоварке в закрытом положении минут 5 и только потом открывать.
9. Подача пянсе (пигоди) по-корейски немыслима без соуса. Традиционным считается соевый соус с добавками. Просто смешайте все для соуса, что указано в ингредиентах (А нам больше понравилось есть с острой аджикой).
Теперь Вы знаете как приготовить блюдо, которое пользуется популярностью на востоке, не меньше чем наши сибирские пельмешки.
