По этому рецепту уже столько куличей испечено!
Рецепт мне достался от подружки. Так пекла ее бабуля, потом мама, теперь выпекает самые вкусные куличи Ирочка. И всегда они получаются неизменно вкусными, пышными, в меру влажными и немного рассыпчатыми. По сладости совершенно не приторные.
В моей записной книжке очень много рецептов куличей. Было время, когда я каждый год пекла по-новому. Но все время что-то не устраивало. То слишком дорогие куличи получались, — пробовала рецепт на 20 желтках. То слишком резиновыми выходили. Но уже несколько лет, как не экспериментирую, пользуюсь этим рецептом, и он меня еще ни разу не подводил.
Чтобы испечь очень вкусные куличи, понадобится:
Для теста:
1 кг муки;
300 г сахара;
350 мл теплого молока;
45 свежих дрожжей или 15 сухих;
1 ч.л. соли;
250 г масла сливочного;
4 яйца и 2 желтка;
изюм, цукаты, граммов 300-400, а также можно при желании добавить ванилин.
Для глазури:
2 белка;
180 граммов сахарной пудры;
1 ст.л. лимонного сока.
Первым делом, конечно же, надо сделать опару. Для этого беру 4 столовых ложки муки, 2 чайных ложки сахара, дрожжи и перемешиваю эту смесь, чтобы все продукты хорошо перемешались. Добавляю чуть меньше половины из раскладки молока. Все перемешиваю, чтобы не было комочков. Накрываю чашку и убираю в теплое место.
Теплое место просто организовываю: включаю в духовке лампочку, там тесто и бродит. В тепле, без сквозняков.
Пока дрожжи активизируются, а опара начнет подходить, пройдет минут 15. За это время займусь остальными продуктами.
4 яйца и 2 желтка смешиваю с солью, сахаром, ванильным сахаром и взбиваю. Взбивать яйца надо до тех пор, пока они не побелеют и не увеличатся в размере.
Желтки от яиц отделять надо очень аккуратно, так как белки, если в них попадет хоть немного желтка, не взобьются. Пока тесто «ходит», пускай белки побудут в холодильнике.
Опара для куличей поднялась, стала пористой, воздушной, смешиваю ее со взбитыми яйцами, остатками молока и со сливочным маслом. Масло не растапливаю, оно немного постоит на столе, станет мягким, как надо. Все хорошо размешиваю лопаткой и всыпаю всю муку.
Сначала, пока мука впитывает жидкость, вымешиваю тесто для куличей лопаткой, а потом домешиваю руками. Тесто получается жидковатым, не таким, как обычно идет на булочки. Тесто вымешивать нужно подольше, тщательно. В ручном режиме на это уходит порядка 10 минут. Если есть тестомес или хлебопечка, тесто можно замешивать 5-7 минут на средней скорости.
Тесто для куличей получается хоть и жидковатым, но уже гладким. Этап с долгим вымешиванием пропускать никак нельзя. Чем дольше тесто вымешивать, тем быстрее и качественнее разовьется клейковина. Тем лучше будут подниматься куличи, тем нежнее они будут.
Убираем тесто в теплое место на час. Через час снова подольше вымешиваем, снова накрываем и снова убираем его в теплое место.
Как тесто снова подошло, добавляю изюм. Его предварительно промыла, запарила кипятком, обсушила бумажными полотенцами. Чтобы изюм распределялся более равномерно, надо обсыпать его небольшим количеством муки. Это так называемая «французская рубашка».
Формочки, даже бумажные, смазываю растительным маслом. Если кажется, что формы низкие, их можно нарастить при помощи обыкновенной бумаги для принтера.
Лист бумаги разрезаю напополам, промазываю его растительным маслом и вставляю в форму, так куличи поднимутся выше, и не вытекут из формы. Бумага потом легко убирается.
Формы заполняю на 1/3, и накрыв пищевой пленкой, ставлю в теплое место минут на 30, на расстойку. Как куличи поднимутся, смазываю их смесью желтка и молока.
Выпекаю куличи в разогретой духовке, при температуре 180 градусов, 30 минут. Никогда от них надолго не отхожу, так как если духовка в очередной раз будет чудить, они могут подгореть или не пропечься. Поэтому наблюдаю и, в зависимости от того, как процесс продвигается, регулирую температуру.
Готовые куличи выкладываю на бочок на полотенце. Минут 5-7, пока горячие, перекатываю их с боку на бок, так они не опадут и не деформируются.
Через 15 минут, когда куличи остынут, снимаю бумажную форму и даю выпечке полностью остыть.
Пока очень вкусные куличи остывают, делаю глазурь. Белки взбиваю до пивной пены, добавляю сахарную пудру и сок лимона. Взбиваю все до образования крепких белых пиков.
Потом выкладываю полученную глазурь в широкую тарелку и обмакиваю куличи, так на куличах получается замысловатая, красивая шапочка.
Если такая не нравится, можно глазурь наносить силиконовой кисточкой. Остается посыпать готовые куличи посыпкой.
И все! Готово! Можно со спокойным сердцем ждать праздника Светлой Пасхи!
