Многие не любят рыбные котлеты по причине того, что они часто горчат. Причин может быть две — некачественный фарш и ошибки в технологии приготовления.
Стоит начать именно с фарша. Горьковатым привкусом часто обладают котлеты, приготовленные из покупного фарша, особенно если производитель не слишком добросовестно подошел к его приготовлению. Попавшие в фарш внутренности, кости, голова как раз и провоцируют появление горчинки.
Но в чем может быть причина, если горчит домашний, приготовленный из филе, фарш? Первый виновник — это лук. Добавляя его в рыбные котлеты, стоит быть осмотрительней, так как он запускает окислительную реакцию, итогом которой и становиться горечь.
Рекомендуется добавлять в фарш не сырой, а обжаренный лук, тогда проблема не возникнет. Если фарш готовиться с сырым луком, то котлеты следует жарить как можно быстрее.
Кроме того можно использовать ряд продуктов, которые компенсируют или замаскируют горчинку. В первую очередь это белый хлеб, желательно батон. Для усиления эффекта его замачивают в молоке или сливках.
Сделать вкус котлет мягче, а заодно и повысить их жирность можно при помощи свиного сала. На 500гр фарша достаточно добавить 50 гр шпика. Некоторые кулинары добавляют к рыбе курицу в пропорции 2 к 1 .
Помогут исправить вкус и пряности. Для рыбного фарша желательно использовать специальные наборы готовых приправ или подобрать сочетание вкусов самостоятельно.
Так же стоит знать, что есть сорта рыбы, котлеты их которых будут горчить всегда. Среди них горбуша, треска или килька. А вот блюдо их щуки, путассу или сайды будет иметь гораздо более гармоничный вкус.
