Эти салаты не являются альтернативой нашей обожаемой звезде — «Сельди под шубой». Это три необычных салата, по рецептам немецких, голландских и литовских поваров. Возможно вы с ними уже знакомы, а может быть и нет, одно могу сказать точно — это очень вкусно!
«Рейнский салат» из сельди с говяжьим языком.
Что меня всегда удивляет в этом салате, так это тот факт, что сельдь абсолютно теряет свой агрессивный вкус, и становится изысканным и нежным ингредиентом, который гармонично соединяет вокруг себя все компоненты салата, придавая салату насыщенность и даже бархатистость.
Говяжий язык по сегодняшним временам, стоит довольно дорого, поэтому его можно заменить на отварную говядину, получится немного брутальней, но на вкусе не отразиться.
Для приготовления салата вам понадобится:
Салат.
Сельдь слабосоленая филе — 400 г, язык говяжий отварной (отварная говядина) — 500 г, картофель отварной в мундире — 300 г, белок вареного куриного яйца — 4 шт., свекла отварная — 300 г, маринованные корнишоны — 200 г, яблоко зеленое — 200 г.
Маринованный лук.
Укроп зелень — 30 г, лук репчатый салатный — 100 г, уксус белый винный — 30 мл, соль и черный молотый перец по вкусу.
Заправка.
Сметана жирная — 250 г, желток вареного куриного яйца — 4 шт, масло растительное без запаха, горчица баварская — 30 г, сок лимона — 30 мл.
Приготовьте маринованный лук.
Нарежьте репчатый лук мелким кубиком, зелень укропа порубите, смешайте лук и зелень с уксусом, солью и перцем. Дайте настояться минут 15 — 20, затем откиньте на сито, чтобы удалить лишнюю жидкость.
Салат.
200 г филе сельди нарежьте мелким кубиком, весь язык или говядину нарежьте так же, мелким кубиком, сложите все в миску и перемешайте. Остальную сельдь нарежьте крупными ломтиками, и пока отложите в сторону.
Яблоки, картофель, свеклу и корнишоны нарежьте небольшим кубиком, куриные белки измельчите вилкой. Все ингредиенты добавьте в миску к сельди с языком, добавьте туда же маринованный лук и все перемешайте. Посолите и поперчите по вкусу.
Заправка.
Перетрите желтки с горчицей до состояния пасты, постепенно влейте к полученной пасте растительное масло, лимонный сок и венчиком взбивайте массу до полного объединения, затем перемешайте полученную массу со сметаной, посолите по вкусу.
Добавьте заправку в салат, перемешайте и дайте салату настояться не меньше часа в холодильнике. Подавайте салат, украсив его зеленым луком и ломтиками сельди.
Литовский салат из творога и копченой селедки.
Для этого замечательного салата-намазки, нужно обязательно использовать именно копченую сельдь, только в этом случае вы получите желаемый результат. Аромат копчености придает салату аппетитную нотку и насыщенный рыбный вкус.
Лучше всего подавать этот салат на тостах из бородинского или ржаного хлеба, а так же в тарталетках, украсив ломтиком свежего огурца и перышком зеленого лука.
Для приготовления вам понадобится:
Филе копченой сельди — 200 г, творог жирный и плотный — 400 г, лук репчатый — 150 г, паста томатная — 40 г, масло растительное — 40 мл, помидоры спелые — 150 г, сметана 20% — 60 г, горчица русская — 20 г, зелень петрушки и укропа — 20 г, соль и перец по вкусу.
Репчатый лук нарежьте мелким кубиком и обжарьте до мягкости на сковороде на растительном масле, добавьте к луку томатную пасту, прогрейте все около 5 минут на среднем огне, постоянно помешивая, затем снимите с огня и охладите до комнатной температуры.
Сельдь нарежьте очень мелко, зелень порубите, помидоры нарежьте мелким кубиком и откиньте на сито, нужно удалить всю лишнюю жидкость.
Смешайте сметану с горчицей и, обжаренной с луком, томатной пастой.
Соедините все ингредиенты вместе и перемешайте до состояния пасты, поставьте салат в холодильник на 2 часа, а затем подавайте на стол.
Салат из слабосоленой сельди с мандаринами и виноградом.
Интересный рецепт салата, наверняка знакомый многим, так как его готовил Илья Лазерсон. Я этот салат попробовала у своей знакомой в гостях, и очень им впечатлилась.
На мой взгляд, важным моментом, для получения нужного вкуса, является именно сладкий мандарин. Если мандарин будет с кислинкой, то вкус у салата меняется не в лучшую сторону. Именно по этой причине голландцы добавляют в салат консервированные мандарины, так как они лишены агрессивной кислотности. И конечно виноград без косточек облегчит вам процесс приготовления многократно, иначе придется косточки удалять вручную.
Для приготовления салата вам понадобится:
Филе сельди слабосоленой — 200 г, мандарины сладкие — 400 г, виноград — 200 г, орехи грецкие — 50 г, зеленый лук — 40 г,
майонез — 80 г.
Мандарины нужно очистить от шкурок, разобрать на дольки и каждую дольку очистить от пленочки. Виноград нужно промыть, обсушить и разрезать каждую виноградину вдоль на две части.
Филе сельди нужно нарезать небольшими ломтиками, грецкие орешки подсушить на сковороде и порубить ножом. Половину грецких орешков отложите для украшения салата. Зеленый лук нарежьте тонкими колечками.
Теперь нужно смешать все ингредиенты и заправить их майонезом. Поставьте салат в холодильник на пару часов. Перед подачей на стол, выложите салат в салатницу и украсьте перышками зеленого лука. Сверху посыпьте салат, отложенными для украшения салата, грецкими орешками.
Приятного аппетита!
