Повар поделился секретом сочной грудки.
Забудь о сухой куриной грудке — секрет по-настоящему сочного мяса кроется не в дорогих маринадах, а в простой пищевой соде.
Все дело в том, что при жарке белки в мясе стягиваются и выдавливают влагу наружу. Кислые маринады вроде кефира или лимона тут еще больше вредят: кислота «запечатывает» волокна снаружи, так что середина остается сухой. А вот пищевая сода творит чудеса! Она создает щелочную среду, которая расслабляет мышцы, делает волокна мягче, помогает мясу удерживать гораздо больше влаги и позволяет маринаду проникнуть глубоко внутрь.
Куриная грудка
Сода меняет даже структуру белка, чтобы он не выжимал воду. Поэтому результат — невероятно нежная и сочная курица, даже если ты слегка пережаришь ее.
Как использовать соду для маринада:
- Возьми 500 г курицы и раствори 1 чайную ложку соды (без горки) в стакане холодной воды.
- Замочи кусочки на 15–20 минут, а целую грудку — на 30–40 минут (но не дольше!).
- Тщательно смой соду под струей холодной воды и обсушите мясо полотенцем.
Куриная грудка
Теперь готовь как обычно: посоли, поперчи, добавь любимые специи — паприку, чеснок или прованские травы. Можно замариновать в соевом соусе, йогурте или просто сбрызнуть оливковым маслом. После соды мясо впитает все ароматы и станет еще вкуснее!
