Часто мы называем любое сладкое ягодное лакомство «вареньем», но на самом деле это три разных вида десерта. Основные отличия между ними хорошо объясняются, например, на канале «В саду у Валентинки».
Проще всего отличить их по внешнему виду. У варенья более жидкая консистенция, в нём хорошо видны кусочки фруктов или целые ягоды. Джем — густой, желеобразный, может содержать частички плодов, но не целые ягоды. Повидло же имеет однородную, плотную и пастообразную текстуру.
Варенье из малины
Из этого следуют различия в сырье: для варенья выбирают целые, спелые и качественные плоды, которые должны сохранить форму. Для джема и повидла отлично подходят перезревшие или немного повреждённые фрукты и ягоды.
Варенье из малины
Технология приготовления тоже разная: классическое варенье готовят, пересыпая ягоды сахаром и давая им пустить сок, после чего варят в несколько этапов. Джем же сначала проваривают без сахара — это помогает высвободить пектин, который и придаёт ему густоту.
