Эксперт рассказал об ошибках варки курицы.
Автор Дзена-канала «Готовим с Калниной Натальей» развеяла распространённые мифы о варке курицы и поделилась проверенными советами, как сохранить мясо сочным, нежным и ароматным, избегая сухости и безвкусия.
Вареная курица
Одна из главных ошибок — опускать курицу сразу в кипящую воду, считая, что так «запечатываются» соки. На самом деле высокая температура сжимает белки, выдавливая влагу и делая мясо плотным и сухим. Чтобы курица получилась мягкой, её лучше варить при температуре около 80–90 °C.
Ещё одна заблуждение — не солить мясо в начале варки из-за страха, что оно станет жёстким. Наоборот, соль разрушает белковые волокна, благодаря чему мясо лучше удерживает влагу, становится мягче и вкуснее. Хотя сначала соль вызывает выделение сока, затем курица впитывает солёную жидкость и ароматы.
Вареная курица
Третья ошибка — сразу извлекать курицу из горячего бульона. Резкое охлаждение приводит к потере влаги, из-за чего мясо становится жёстким. Лучше дать курице отдохнуть прямо в бульоне, чтобы она впитала жидкость и сохранила сочность. Главное — не передерживать, иначе мясо может стать водянистым и пресным.
Итог: чтобы получить вкусную курицу, нужно варить её медленно, вовремя добавлять соль и давать отдохнуть в бульоне. Следуя этим простым рекомендациям, любое куриное блюдо превратится в настоящий домашний деликатес, отмечает автор.
