Самый распространённый способ приготовления яиц — жарка на сковороде до золотистой корочки.
Однако этот метод считается ошибочным с точки зрения пользы: при такой термической обработке часть питательных веществ теряется, белок становится жестким и резиновым, а при использовании большого количества масла и сильного огня образуются вредные соединения. Специалисты отмечают, что высокая температура и масло способствуют появлению канцерогенов, а нежный белок утрачивает свою мягкую структуру. Поэтому от классической жарки яиц лучше отказаться.
яичница
Гораздо полезнее освоить технику приготовления яйца пашот, которая занимает всего около пяти минут и позволяет получить вкусное, нежное и полезное блюдо. Для этого нужна небольшая кастрюля или глубокая сковорода с водой высотой примерно три сантиметра и столовой ложкой 9%-го уксуса — он помогает белку быстрее свернуться. Воду нагревают до появления пузырьков на дне, но не доводят до кипения. Затем ложкой создают водоворот в центре и аккуратно вливают яйцо. После этого огонь выключают, накрывают посуду крышкой и ждут 3–4 минуты, как рекомендует автор кулинарного канала «Готовим с Калниной Натальей».
Яйца пашот
Если же хочется пожарить яйцо на сковороде, стоит выбрать посуду с антипригарным покрытием, слегка сбрызнуть её маслом и во время жарки добавить немного воды, накрыв сковороду крышкой. Пар поможет сохранить мягкость яичницы и максимальное количество полезных веществ, сделав завтрак не только вкусным, но и полезным.
