Многие сталкиваются с проблемой при заморозке укропа: после разморозки зелень становится безвкусной и покрывается льдом.
Это происходит из-за трех распространенных ошибок. На канале «Урожайный сад и огород» рассказали, как правильно замораживать укроп, чтобы сохранить его аромат, вкус и цвет.
Укроп
Ошибка 1: Мытье зелени
• Проблема: Укроп сильно впитывает воду, которая при заморозке превращается в крупные ледяные кристаллы. Они разрушают клеточную структуру, из-за чего зелень становится водянистой и теряет вкус.
• Решение: Если укроп чистый, достаточно просто стряхнуть с него пыль. Если моете, обязательно тщательно высушите его полотенцем. Замораживать нужно только полностью сухую зелень.
Ошибка 2: Нарезка перед заморозкой
• Проблема: При нарезании повреждаются клетки, и эфирные масла, отвечающие за аромат, улетучиваются. Мелко нарезанный укроп слипается в комки и покрывается инеем.
• Решение: Лучше замораживать укроп целыми веточками или небольшими пучками. Если нужно, нарезайте зелень уже после заморозки, прямо в блюдо.
Укроп
Ошибка 3: Медленная заморозка больших порций
• Проблема: Большое количество укропа в морозилке замерзает медленно, что приводит к образованию крупных ледяных кристаллов, разрушающих структуру зелени.
• Решение: Делите укроп на небольшие порции. Сначала разложите пучки на подносе с небольшим интервалом и быстро заморозьте. После этого пересыпьте замороженные веточки в пакет или контейнер для хранения.
Как добиться быстрой и качественной заморозки?
• Перед заморозкой охладите зелень в холодильнике, чтобы подготовить ее к холоду.
• Никогда не кладите в морозилку большую кучу укропа — лучше распределите по небольшим пакетам.
• Для лучшего результата используйте метод сухой заморозки: разложите каждый листочек отдельно на плоской поверхности и заморозьте. Затем соберите укроп в общую тару. Так можно брать ровно столько зелени, сколько нужно, не размораживая весь запас.
