К сожалению, сегодня не всегда просто найти в магазинах по-настоящему вкусное сало — нежное, ароматное, тающее во рту.
Да и приготовить его правильно бывает непросто. Но есть несколько проверенных советов, которые помогут добиться идеальной текстуры — чтобы сало не было жёстким или резиновым.
Сало
Первое, на что стоит обратить внимание, — это выбор сырья. Лучше всего подойдёт сало со спины или боковой части туши, со шкуркой не толще 1,5 см. Сам кусок должен быть толщиной около 3–6 см, иметь нежно-розовый цвет и не содержать кровяных подтёков. Чтобы убедиться в качестве, можно проткнуть его зубочисткой — она должна входить легко, без усилий.
Перед засолкой сало не моют, а тщательно скоблят ножом. Шкурку желательно опалить. Затем его нарезают на куски размером примерно 10×15 см и делают глубокие надрезы, стараясь не прорезать шкурку. Если есть сомнения в свежести продукта, можно отрезать тонкий ломтик и поджечь — качественное сало будет плавиться с приятным запахом, а не просто обугливаться.
Сало
Для засолки используют только крупную соль без йодированных добавок и чёрный перец горошком. Иногда добавляют немного сахара — он усиливает вкус, и чеснок — он придаёт аромат. Из специй также подойдут лавровый лист, душистый перец, кориандр, паприка или сушёный укроп.
Готовое сало заворачивают в пищевую плёнку или пергамент и убирают в морозилку — там оно сможет храниться долго, не теряя вкуса и аромата. Перед подачей кусок достают и дают полежать при комнатной температуре 5–7 минут — так ломтики станут мягкими и нежными.
