Щепотка пищевой соды при жарке лука — простой кулинарный прием, который быстро превращает обычный лук в карамелизированный деликатес.
Во время жарки происходит реакция Майяра — взаимодействие сахаров и аминокислот, благодаря чему образуется золотистая корочка и насыщенный вкус. Однако прочные клеточные стенки лука замедляют выделение сахаров, поэтому процесс карамелизации обычно занимает 30–40 минут. Добавление соды, являющейся щелочным веществом, размягчает эти стенки, ускоряя высвобождение сахаров и тем самым сокращая время приготовления.
Жареный лук
Автор Дзена «Готовим с Калниной Натальей» отмечает, что с содой лук становится мягче, слаще, приобретает глубокий цвет и нежную текстуру — все это за 10–15 минут вместо привычной долгой готовки. Важно не переборщить с содой — добавляйте её щепотку через 2–3 минуты после начала жарки, чтобы избежать горечи и мыльного послевкусия.
Жареный лук
Этот способ отлично подходит для приготовления блюд с карамелизированным луком — супов, соусов и гарниров. Такой небольшой трюк экономит время и придаёт луку насыщенный, мягкий вкус, делая блюда особенно вкусными.
