Самый распространенный рецепт сырников подразумевает использование муки. Она делает тесто плотнее и не дает сырникам разваливаться на сковороде. Но в то же время мука портит вкус самого блюда, делая его менее нежным. Гораздо лучше будет приготовить сырники из сплошного творога: по проверенному рецепту они получаются каждый раз.
На 400 граммов творога жирностью не менее 5% нам потребуется 2 желтка, по 40 граммов манки и сахара, щепотка соли и ванилина. Опционально можно вмешать в тесто сухофрукты, с ними будет только вкуснее.
В глубокой миске смешиваем творог с желтками, сахаром, солью, ванилином и манкой. После перемешивания масса уже становится достаточно сухой и плотной, не потребовалась и мука. Если вы решили использовать сухофрукты, их нужно вмешать в творог на этом этапе. Миску закрываем пищевой пленкой и оставляем на ночь в холодильнике.
С утра масса готова к дальнейшей работе. Смачиваем руки водой (так масса не будет прилипать) и формируем сырники. Осталось разогреть сковороду и пожарить их.
Тут есть важный нюанс: жарить нужно обязательно на среднем огне. На маленьком сырники «поплывут», на большом останутся сырыми внутри.
