Россельхознадзор и Росприроднадзор бьют тревогу: отечественные продукты оказались заражены запрещённой добавкой — так называемым «мясным клеем». Эта опасная субстанция стремительно заполоняет российские прилавки, угрожая здоровью граждан.
Согласно данным ведомств, опубликованным в «Известиях», за последние годы количество выявленных случаев использования «мясного клея» в продуктах питания растёт с пугающей скоростью. Если в 2022 году было обнаружено 12 таких нарушений, то в 2023-м их число взлетело до 25, а с начала 2024 года уже достигло 28. Эта тревожная динамика свидетельствует о том, что производители всё чаще идут на преступные ухищрения, лишь бы снизить издержки и нарастить прибыль.
Что же представляет собой этот «мясной клей»? На самом деле, это микробная трансглютаминаза — фермент, который позволяет склеивать белки различного происхождения, создавая видимость однородной мясной массы. Недобросовестные производители активно используют эту добавку в молочной и мясной продукции, чтобы удешевить производство и увеличить рентабельность.
Общественные организации и контрольные ведомства бьют тревогу: пока не будет проведено всестороннее исследование влияния этой субстанции на организм, её применение в пищевой промышленности должно быть немедленно запрещено. Они утверждают, что потенциальный риск для здоровья потребителей не должен быть игнорирован, так как микробная трансглютаминаза способна вызвать различные аллергические реакции и другие нежелательные эффекты, последствия которых не могут быть полностью оценены в настоящее время.
Кроме того, добавка упрощает производственные процессы, сокращая их время в десять раз. Это особенно привлекательно для производящих компаний, что способствует её распространению. Тем не менее, это даёт недобросовестным производителям возможность экономить на качестве сырья и не соблюдать санитарные нормы.
Одной из причин распространения «мясного клея» в пищевой промышленности является действующий в России мораторий на массовые проверки. В условиях упрощённого контроля за качеством пищевых продуктов увеличиваются случаи нарушения санитарных и технологических норм. Общественные организации настоятельно требуют усиления контроля со стороны надзорных органов, чтобы предотвратить дальнейшее распространение подобных случаев.
Интересно, что в мае 2024 года российские агропредприятия закупили на 25% больше добавок и смесей для удешевления мясных полуфабрикатов по сравнению с предыдущим годом. Это говорит о стремлении производителей снижать себестоимость продукции, что, в свою очередь, влияет на её качество.
Популярными добавками также являются соевый белок, животный белок, яичный меланж, ароматизаторы со вкусом мяса, глутамат натрия, мясо механической обвалки и картофельный крахмал. Все эти компоненты позволяют производителям не только снижать себестоимость, но и повышать вкусовые характеристики продуктов, делая их более привлекательными для потребителей. Однако следует помнить, что использование этих добавок в большом количестве тоже вызывает вопросы о безопасности и целесообразности их применения.
Наибольшие объёмы добавок и смесей покупают предприниматели из Москвы, Санкт-Петербурга и Новосибирской области. Это позволяет производителям снижать цены на мясные полуфабрикаты на 23%, делая их более доступными для широкого круга потребителей. Однако экономия на стоимости продуктов часто достигается за счёт снижения их качества, что ставит под угрозу здоровье населения.
