Вареники – одно из самых популярных блюд украинской кухни, не раз воспетое знаменитыми поэтами и писателями. Сытные, вкусные, сладкие или соленые, щедро политые сметаной или приправленные луковой поджаркой, они, действительно, не могут никого оставить равнодушными. Обычно их варят в кипящей воде, но есть варианты приготовления на пару.
Сегодня мы поделимся с вами рецептами самого вкусного теста для вареников. Готовьте с удовольствием и балуйте близких традиционным блюдом.
Тесто для паровых вареников на кефире
Этот старинный, деревенский рецепт вареников на пару обязательно должна знать каждая хозяйка. Такое блюдо привнесет приятное разнообразие в повседневное меню, и удивит близких ярким, необычным вкусом.
Для теста понадобятся:
- 250 мл кислого молока или кефира;
- 1 яйцо;
- 2 ст. л. сахарного песка;
- 0,5 ч. л. соли;
- 3 ст. л. растительного масла;
- 1 ч. л. пищевой соды;
- 2,5 ст. муки.
Особенно хорошо такое тесто сочетается со сладкими начинками – творогом, вишней, яблоком или даже бананом.
Приготовление:
1. В миске смешать кефир, яйцо, сахар, соль, добавить растительное масло и 2 стакана муки. Замесить тесто так, чтобы оно перестало липнуть к рукам.
2. Оставшуюся муку высыпать на рабочую поверхность и тщательно перемешать с содой. Это очень важный момент, поскольку если добавить соду на этапе замешивания теста, добиться пышности вареников не получится.
3. Переместить тесто из миски на подготовленный стол, тщательно вмешать в него оставшуюся сухую смесь, после чего убрать его на полчаса в холодильник.
4. Поставить на огонь кастрюлю с водой, сверху нее натянуть и закрепить марлю, сложенную в 2 слоя. Пока вода закипает, можно налепить вареники. Способ лепки самый обычный, полукругом.
5. Аккуратно выложить на марлю несколько вареников так, чтобы они не соприкасались друг с другом. Накрыть глубокой миской или выпуклой крышкой и готовить 5 минут. Перед подачей щедро смазать сливочным маслом.
Если вдруг после обеда или ужина осталась несъеденная порция вареников, их можно обжарить на сливочном масле – получится отличный завтрак.
Вареники на дрожжевом тесте
Интересный вариант теста – с использованием дрожжей. Такие вареники можно и отваривать в воде, и готовить в пароварке – они в любом случае получаются очень аппетитными и пышными. В качестве начинки можно использовать любимые продукты – картофельное пюре с луком, печень, обжаренные или отварные грибы, творог или тыкву.
Для теста понадобятся:
- 250 мл молока или сыворотки;
- 15 г живых дрожжей (прессованных);
- 2 яйца;
- 0,5 ч. л.;
- 1 ч. л. соли;
- 700 г муки.
Приготовление:
1. Несмотря на то, что в состав теста входят дрожжи, ждать, когда оно поднимется, не нужно, поэтому сначала стоит приготовить начинку, и только потом приступать к замесу.
2. В миску налить 2 ст. л. теплого молока (сыворотки), добавить сахар и дрожжи и тщательно размешать. Через минуту добавить оставшуюся жидкость, вбить яйца, посолить и взболтать смесь венчиком.
3. Добавить к жидкой смеси пол килограмма муки и замесить нетугое тесто. Выложить его на рабочую поверхность, и, постепенно подсыпая оставшуюся муку, вымесить до плотной консистенции. Тесто должно получиться эластичным, не «деревянным».
4. Тесто накрыть полотенцем и дать ему настояться 10 минут, снова выместить, после чего можно сразу приступать к лепке вареников.
5. Опустить вареники в кипящую, подсоленную воду и варить ровно 3 минуты после того, как они всплывут. Если используется пароварка – то готовить нужно 5-6 минут под закрытой крышкой.
Подавать блюдо можно со сметаной, растопленным маслом, шкварками или жареным луком. Невероятно вкусно!
Вареники на заварном тесте
Самый простой, но крайне удачный вариант теста для вареников – заварное. С ним работать – одно удовольствие: готовится быстро, не липнет к рукам, не рвется и не разваривается. К слову, такое тесто можно использовать и для пельменей, и для паровых мантов, и даже для чебуреков. Настоящая палочка-выручалочка!
Для заварного теста нужно взять:
- 3 ст. муки;
- 1 ст. кипятка;
- 1 щепотка соли;
- 1 ст. л. растительного масла.
- Начинка – любая.
При желании можно добавить в тесто 1 куриное яйцо – оно будет плотнее и эластичнее.
Приготовление:
1. В глубокую миску высыпать всю муку, добавить щепотку соли, растительное масло и тщательно перемешать.
2. Вылить в подготовленную мучную смесь стакан крутого кипятка и быстро перемешать тесто ложкой или вилкой.
3. Когда тесто немного остынет, можно приступать к вымешиванию вручную. Это можно делать непосредственно в миске или выложить его на рабочую поверхность. Если хочется добавить яйцо, то сделать это нужно на этом этапе. Мука больше не понадобится – заварное тесто не липнет ни к столу, ни к рукам. Обычно 10 минут замеса хватает, чтобы получилась однородная, эластичная субстанция.
4. Тесто должно полежать 15 минут под пленкой, после чего можно приступать к лепке вареников. Раскатывать заготовки можно довольно тонко.
5. Готовые вареники отварить в подсоленной воде в течение 3 минут после всплывания. Важно помнить, что кипение не должно быть сильно интенсивным. При таком способе варки тесто точно не порвется, а вареники останутся целыми.
Теперь вы знаете секреты вкусного теста для вареников. Экспериментируйте с начинкой и угощайте семью вкусным традиционным блюдом. Приятного аппетита!
