Копченая колбаса считается магазинным продуктом, но нет ничего сложного сделать ее на кухне. Буквально за один день из пары килограммов мяса можно сделать запас домашней колбасы на целый месяц и забыть про безвкусный продукт с прилавка.
Для колбасы мы будем использовать 2 типа мяса – говядину и свинину. А традиционные прожилки жира внутри сделаем из сала.
Измельчаем мясо и перемешиваем в однородную массу фарша. Добавляем специи. Мы использовали соль, сахар, кориандр, душистый перец, мускатный орех, кардамон. В завершении немного нитритной соль и пива для аромата.
Дальше нашим фаршем надо наполнить колбасную форму. Профессионалы предпочитают натуральные оболочки и профессиональное оборудование. Но как вариант, подойдет и мясорубка с функцией создания сосисок. Тогда фарш надо пропустить через нее.
Разделяем наши заготовки на одинаковые колбаски и перевязиваем бечевкой. Длина не должна превышать 20 сантиметров, иначе вам будет сложно их коптить.
Повара предпочитают готовить колбасы в смокере. Он дает необходимый аромат. Если же смокера нет, то можно обойтись и духовкой.
Сушится колбаса около 10 часов. В результате ее вид становится неотличим от колбасы с прилавка.
Вкус же у нас совсем другой! Здесь только натуральное мясо и никакой химии.
Из двух кило мяса получается запас колбасы на месяц. Неплохой итог двух часов заготовки!
Повара советуют добавить в фарш немного сухого молока. Эта хитрость помогает избежать характерного бульонного отека и сохранить сочность в процессе самого приготовления.
