Рецепт наипростейший, готовится из любых ягод.
Понадобятся жирные сливки (больше 30%), сгущенное молоко и любые ягоды. У нас та самая черника.
Ягоды 200 грамм замораживаю и пробиваю блендером. Мне нравится, когда кусочки ягод попадаются в мороженом, поэтому взбиваю не совсем в пасту, а чуть грубее.
Чернику смешиваю с 1 банкой цельного сгущенного молока. Недавно открыла для себя Рогачевское в жестяной банке, вот это то, что надо — очень густое!
Сливки 400 грамм взбиваю до устойчивых пиков.
Черничную смесь осторожно перемешиваю со сливками плавно двигая лопаткой снизу вверх.
До однородного цвета. Убираю в морозильную камеру в той ёмкости, из которой легче шарики скатывать ложкой потом.
На протяжении 3 часов каждые 30 минут достаю миску с будущим мороженым и миксером на самой маленькой скорости перемешиваю замёрзшие по краям мороженое с тем, что ещё не замёрзло.
Это позволяет не допустить образования льдинок. Когда мороженое становится однородно густым до такой степени, что миксер начинает с трудом его проворачивать, убираю до полного застывания и больше не перемешиваю.
В этом мороженом нет эмульгаторов (желтков, крахмала), поэтому оно быстро тает при подаче. Но растаять не успевает — мы его очень быстро съедаем.
Посмотрите, какой цвет получился насыщенный!
